糙米（Brown Rice） 将稻壳去除后的米即为「糙米」，可进一步加工碾磨成白米。可食用糙米口感较有嚼劲，且带有坚果味，其淡棕的色泽来自于外表富含矿物质与维他命的糠层（Bran Layers），其中又以维他命B群含量最丰。 碾磨白米（Milled White Rice） 将稻壳与棕色糠层去除后的米即为「白米」，亦称为「精米」，为日常生活中最常见的食用米形式。大部分的美国白米，都经过营养强化的工序，拥有接近糙米的营养价值。 预熟米（Parboiled Rice） 稻谷碾磨前，先进行一道蒸气加压的过程，将稻谷内的淀粉质胶化，让米粒更为结实饱满，预熟米的特殊口感，亦受到喜爱蓬松米饭的消费者与厨师所青睐。 预煮米（Precooked Rice） 将碾磨后的白米或糙米完全烹煮，并加以脱水成为「预煮米」，让消费者在料理时大大的节省烹煮时间。